Что нужно знать об эспрессо

ПЕРВОЕ, ЧТО СЛЕДУЕТ ЗНАТЬ, это как правильно произносить это слово: не «экспрессе», не «экспресо», а именно «эспрессо». Эспрессo — итальянское слово и итальянское понятие. Переводить его можно как «быстрый» или как «выжатый, спрессованный». В 1901 году Италия, страна с богатыми кофейными традициями, стала родиной изобретения, которое буквально потрясло весь кофейный мир. Миланский инженер Луиджи Беццера изобрел кофеварку эспрессо, которая стала прообразом современных кофемашин. Эспрессо — это способ приготовления, при котором горячая вода под высоким давлением проходит через слой молотого кофе. Первая машина была полностью механической: человек опускал рукой рычаг, чтобы оказать нужное давление. В современных кофе-машинах процесс приготовления эспрессо полностью автоматизирован. До недавнего времени мало кто из нас был знаком с настоящим эспрессо. То, что под этим названием подавали в кафе и ресторанах, следовало бы называть совсем иначе... На самом же деле умело приготовленный эспрессо — крепче, ароматнее и вкуснее, чем любой другой кофе. Причем доказано, что при таком способе заваривания большинство вредных смол остаются в кофейной гуще, и напиток максимально щадит и сердце, и желудок. На основе эспрессо готовят множество популярных напитков — латте, капучино, мокко. Не эспрессо ЧЕГО ТОЛЬКО НЕ НАЗЫВАЮТ словом «эспрессо»! Мороженое, пирожные, торты, цвет краски и многое другое, не имеющее к кофе никакого отношения. Да и в кофейном мире слово «эспрессо» иногда неверно толкуют. Говорят, что это степень обжарки зерен, тонкость помола или особый бленд. Некоторые обжарщики используют названия «Эспрессо бленд» или «Обжарка эспрессо» для кофе, предназначенного для использования в эспрессо-кофеварках. Однако все это не должно вводить в заблуждение. Кофе эспрессо — это кофейный напиток, приготовленный методом эспрессо. Метод эспрессо В ИТАЛИИ ЭСПРЕССО НАСТОЛЬКО ПОПУЛЯРНЫЙ и почитаемый напиток, что создан Национальный институт итальянского эспрессо, которым, кстати, разработаны стандарты приготовления кофе эспрессо. Согласно этим стандартам, нужно взять 7 г свежесмолотого кофе и в течение 22-28 секунд под давлением 9-10 атмосфер пропускать через него 30-45 мл воды, нагретой до температуры 88°-92° C. Главный признак хорошо сваренного эспрессо — гладкая и плотная темно-золотистая пенка («крема»). Эспрессо следует готовить в предварительно прогретую фарфоровую чашечку с толстыми стенками. 4М. Правила настоящего эспрессо Macinazione — правильный помол зерен. Грамотные бариста мелют зерна непосредственно перед приготовлением эспрессо. Помол должен быть однородным, средней тонкости. Miscela — кофейный бленд. Чем лучше зерна, тем лучше эсп; рессо. Логично, не правда ли? Macchina — эспрессо;машина. Без эспрессо;машины настоя; щий эспрессо приготовить нельзя. Mano — рука бариста. Как любое дело, умение готовить хоро; ший эспрессо требует практики и навыков.